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康樂順惠州飯堂承包熱線

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管理規范

    食堂承包

    康樂順飲食在學校、工廠、醫院、灑店及各企事業單位膳食托管,膳食承包,食堂承包,飯堂承包,工廠飯堂承包、食堂承包方案、飯堂管理模式經驗豐富。高效的管理,精湛的烹調技術和誠信周到,禮儀得體的客服人員,給客戶樹立公司形象。

    食品管理

    康樂順在食堂承包,餐飲管理
    過程中嚴格以《中華人民共和
    國食品衛生法》《廣東省食品
    衛生管理實施辦法》為準則,
    以HACCP為依據,建立一系列
    完善的食品安全管理體系,專
    業水平已達到規范化。

    衛生管理

    以ISO9001:2008為核心,以5S管理為基本形式,建立環境衛生管理體系,確保食品環境衛生,讓您的工廠、單位、公司在食堂承包托管飯堂餐飲外包的過程中更放心。

行業資訊

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制度內容
  一、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。 
  二、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。 
  三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。 
  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。 
  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。 
  六、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。 

食堂人員衛生知識培訓制度
  一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。 
  二、除了衛生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。 
  三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業人員的衛生意識。 

冰箱化霜、消毒制度
  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作; 
  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄; 
  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 
  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜; 
  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢; 
  ⑶ 再用清水擦洗干凈; 
  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 

食堂衛生檢查制度
  為保證食品衛生,保障師生身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下衛生檢查制度: 
  一、學校要成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。 
  二、衛生許可證應懸掛于醒目處,從業人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。 
  三、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 
  四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。 
  五、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。 
  六、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。” 
  七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。 
  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。 
  九、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。 
  十、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。 
  十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。 
  十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。 
  十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發現問題及時上報和處理。
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